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<\/figure>\n\n\n\nLes co\u00fbts d’entretien d’une fontaine d’eau CHR<\/h3>\n\n\n\n
L’entretien r\u00e9gulier des fontaines d’eau dans le secteru CHR est FONDAMENTAL, nous l’avons \u00e9crit en majuscules \u00e0 dessein. La fr\u00e9quence, la qualit\u00e9 du service, la qualit\u00e9 des mat\u00e9riaux utilis\u00e9s font partie int\u00e9grante des co\u00fbts. M\u00eame si la maison m\u00e8re qui fabrique les cartouches filtrantes indique une dur\u00e9e (g\u00e9n\u00e9ralement 12 mois) et une capacit\u00e9 de filtration exprim\u00e9e en litres, il est totalement FAUX – et l\u00e0 encore les majuscules ne sont pas un hasard – de d\u00e9finir la fr\u00e9quence d’entretien sur les donn\u00e9es de la plaque du mat\u00e9riel consommable. L’\u00e9valuation doit toujours se faire sur la base d’une analyse minutieuse de tous les points critiques du syst\u00e8me. M\u00eame pour un petit bar, au moins deux passages par an sont n\u00e9cessaires ; pour les restaurants, la fr\u00e9quence de contr\u00f4le et de remplacement des pi\u00e8ces \u00e0 risque doit \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9e. Il ne faut pas oublier les analyses chimiques, physiques et bact\u00e9riologiques – qui sont obligatoires – dans les co\u00fbts actuels, avec une fr\u00e9quence minimale \u00e0 \u00e9valuer dans le cadre de l’HACCP.<\/p>\n\n\n\n
Co\u00fbts des services techniques SAV<\/h3>\n\n\n\n
A ne pas confondre avec le co\u00fbt d’une intervention planifi\u00e9e compos\u00e9 d’heures de travail et de consommables, avec le co\u00fbt de structure d’un service technique. Le maintien d’un niveau de service ad\u00e9quat et \u00e9lev\u00e9 n\u00e9cessite une structure d’entreprise non triviale. De l’ext\u00e9rieur, le traiteur qui s’adresse \u00e0 telle ou telle entreprise ne sait pas grand-chose de la question de la formation, des horaires d\u00e9cal\u00e9s, de la disponibilit\u00e9 sur appel, de la n\u00e9cessit\u00e9 d’avoir toujours un rempla\u00e7ant pour les cong\u00e9s-maladies-improvisations. Le fait qu’un technicien soit toujours disponible est consid\u00e9r\u00e9 par beaucoup comme allant de soi et, pour beaucoup, ils ne comprennent pas les co\u00fbts qui en d\u00e9coulent. Un service technique qui se respecte dispose toujours d’un stock important de pi\u00e8ces d\u00e9tach\u00e9es et de pi\u00e8ces consommables (et cela co\u00fbte de l’argent).<\/p>\n\n\n\n
Les co\u00fbts d’une bonne communication<\/h3>\n\n\n\n
L’eau en carafe servie \u00e0 table dans les restaurants a toute sa dignit\u00e9, on peut m\u00eame dire que si elle n’a pas parcouru des centaines de kilom\u00e8tres dans la chaleur, dans du plastique, pour rester immobile pendant des mois, voire des ann\u00e9es, elle a une grande dignit\u00e9. C’est sain, bon et durable. Mais la l\u00e9gislation exige, \u00e0 juste titre, que le consommateur soit conscient de la qualit\u00e9 de l’eau. Les bidons doivent porter la mention \u00ab eau potable trait\u00e9e \u00bb ou \u00ab eau potable trait\u00e9e et gaz\u00e9ifi\u00e9e \u00bb. Les carafes – l’impression – la communication ont un co\u00fbt non n\u00e9gligeable.<\/p>\n\n\n\n
Le prix de l’eau en carafe servie \u00e0 table dans un restaurant<\/h3>\n\n\n\n
En \u00e9num\u00e9rant les op\u00e9rations n\u00e9cessaires pour assurer un niveau \u00e9lev\u00e9 de qualit\u00e9 de l’eau en caraffe dans le secteur de la restauration et leurs co\u00fbts, il est clair qu’elle ne peut pas \u00eatre donn\u00e9e. Au contraire, son prix \u00e9lev\u00e9 est pleinement justifi\u00e9 et ne peut jamais \u00eatre d\u00e9pr\u00e9ci\u00e9. Il est \u00e9vident que le lecteur aimerait conna\u00eetre un chiffre, une r\u00e9f\u00e9rence, mais il nous est difficile de la donner, car sans le respect de ce qui pr\u00e9c\u00e8de sur toutes les op\u00e9rations n\u00e9cessaires pour garantir un haut niveau de qualit\u00e9, nous ferions le jeu des fripouilles qui polluent le march\u00e9. Pour donner une r\u00e9f\u00e9rence de march\u00e9, c’est-\u00e0-dire une valeur de r\u00e9f\u00e9rence, la carafe d’eau servie \u00e0 table doit avoir un prix qui ne soit pas inf\u00e9rieur \u00e0 celui de l’eau min\u00e9rale en bouteille servie \u00e0 la m\u00eame table. S’il est sup\u00e9rieur, tant mieux.<\/p>\n\n\n\n Dans toute bonne famille, il y a toujours un fugueur, et m\u00eame dans notre secteur, il y a ceux qui, par malice ou par n\u00e9cessit\u00e9, sont incapables de g\u00e9rer le produit\/service appropri\u00e9 et sont oblig\u00e9s de r\u00e9duire la qualit\u00e9 du distributeur ou des consommables, ou pire encore, de r\u00e9duire la qualit\u00e9 du service. Pour rester sur le march\u00e9, il est contraint de pratiquer des prix agressifs. C’est un chat qui se mord la queue, les prix bas \u00e9tant une raison de plus de ne pas pouvoir g\u00e9rer un processus de qualit\u00e9 et donc d’\u00eatre oblig\u00e9 de vendre le produit\/service avec des r\u00e9percussions ind\u00e9niables sur l’ensemble du march\u00e9. Un produit de faible qualit\u00e9 ne peut \u00eatre mis sur la table avec un prix correct.<\/p>\n\n\n\n C’est pourquoi notre sectuer doit travailler dur pour cr\u00e9er une image forte qui s\u00e9pare le monde de la canaille du monde de l’eau potable trait\u00e9e de haute qualit\u00e9. Cela aussi a un co\u00fbt, qui doit se traduire par un prix correct de la carafe, suffisant pour payer les frais de location ou de service ad\u00e9quats.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9finir le juste prix d’une carafe d’eau potable trait\u00e9e dans la restauration collective n’est pas une question aussi simple qu’il n’y para\u00eet. Les facteurs contribuant \u00e0 la d\u00e9finition du prix sont divers, et il est n\u00e9cessaire de les consid\u00e9rer un par un, pour raisonner non seulement sur le plan technique, mais aussi sur le plan […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3233,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,1],"tags":[],"class_list":["post-3225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-fr","category-senza-categoria"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/gws-industries.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/prix-eau-en-bouteilles.jpg\")
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<\/figure>\n\n\n\nLe prix et les dessous des fourbes dans le secteur de la restauration<\/h3>\n\n\n\n
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